2021.11.22

皮もこだわっとったい！

皮つくりに一番重要とされるものが水分の量。
私どもは気温と湿度を毎日測定し、当店が目指すところの粘りとこしを出すために必要な水分と食塩の量を決め、そして粉類と調合しています。
厳選した小麦粉を製麺機にかけ、ローラーの圧縮比を少しずつ変えながら帯状に伸ばして行きます。
最終的にはきし麺の様なしこしことした歯ごたえのある皮にしあげて行きます。
最後に片栗粉をまとわせれば当店自慢の誰が焼いてもパリッと美味しい羽根つき餃子の皮が出来上がります。
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